江苏旅游职业学院特殊寒假作业——为父母做一顿年夜饭
中国青年报客户端讯（吴飙 中青报·中青网记者 李超）从小年夜开始，江苏旅游职业学院4000多名学生就开始陆续在家里忙碌起来，他们要完成一项特殊的寒假作业——给自己的父母家人做一顿年夜饭。年夜饭背后是感恩教育，据了解，这是该校第3年安排这项“寒假作业”。
今年是农历虎年，该校烹饪科技学院王晓雨、李雨铭、潘仔阳3位同学除了要做年夜饭，还收到了一份额外的作业，为他们同在虎年出生的“虎爸虎妈”们制作一道定制“本命菜”。
李雨铭为父母制作了一道“虎皮鸡蛋”，另外两名同学则是为父母制作了一道“虎皮凤爪”。王晓雨刚上大二，技艺还不成熟，生怕父母嫌弃不好吃，谁知道父母看到自己的儿子能够主动为自己做饭都感到格外兴奋。
“孩子真的长大了，懂得孝敬父母了。”王晓雨的爸爸说，一道菜不管好不好看，好不好吃，都是孩子的一片孝心，他们吃得非常满足。
玉虎送财、瑞虎纳福、虎报吉祥、灵虎送福、虎兆丰年……整整10道菜品，有荤有素，有冷菜有热菜，为了设计出这张菜单，该校烹饪科技学院的刘文宁老师煞费苦心，既要满足丰盛营养，又要契合虎年主题，还要可以从普通的家常菜演化而来，“我感觉我已经用尽了’洪荒之力’。”刘文宁说。
刘文宁表示，这桌菜最大的特点就是食材易于获取加工，而且都是由学生日常上课学习的家常菜演化改进而来，学生做起来不复杂，也可以让学生在实践中复习技艺，锻炼技能。其中，这桌菜里最大的特色菜就是一道名为“金虎进宝”的素佛跳墙。
刘文宁说，佛跳墙作为一道名菜，最大的特色就是鲜味，传统的佛跳墙会用到鲍鱼、海参等高档食材，但是这道素佛跳墙有了较大改进，使用一些具有鲜味的素菜类、口感类似肉的食材代替。
他们用白萝卜切丝代替鱼翅，杏鲍菇代替鲍鱼，银耳代替花胶，用魔芋制成的魔芋糕代替海参。既在外形上做到类似，又在口感上代替食材的味道，煮汤时再用一些家庭常备的春笋增加鲜味。这样一道素佛跳墙就完成了。
刘文宁表示，春节期间家家户户几乎都喜欢大鱼大肉，这对身体的负担较大，学生们用这道素佛跳墙既可以让家人们饱享口腹之欲，又有利于健康养生，是一道非常符合当下生活习惯的菜肴。
考虑到不同年级学生的烹饪水平不同，每个学生所擅长的菜色也各有不同，今年除了要求每位同学必须参加以外，对于菜品的种类、数量并没有特殊规定，鼓励学生们根据实际情况进行“个性化”选择。
该校鼓励北方同学做一些南方特色菜，南方同学做一些北方特色菜，擅长西餐的同学可以煎牛排，擅长面点的同学可以做一些点心……
该校烹饪科技学院党总支书记刘宁海也是一位具有30多年经验的厨师，他表示如今的烹饪行业相较30年前有了巨大变化，现在烹饪市场更多需要会“创新”的人才。
为此，他希望通过每年的“我为父母做年夜饭”活动让同学们多尝试、创新不同的菜品烹调技术，让父母做学生的第一位“顾客”。“我们厨师作为一个服务性职业，只有顾客满意了，你才算真正‘出师’了。”刘宁海说。
该校烹饪科技学院团总支书记刘任静老师表示，让父母从一道菜品中感受到孩子的孝心，让学生在一道菜品中学会感恩的意义，这是他们这次寒假作业的目的。
该校党委书记田浩介绍，学校具有60多年的烹饪专业办学历史，目前烹饪专业是国内开设专业时间最早、人才培养规模最大的高职院校，学校除了重视职业技能教育外，也非常重视学生的思政教育。“我们要把这个活动打造成技能教育、劳动教育、感恩教育为一体的家庭‘思政课堂’，让学生既成才成人。”田浩说。
